Crostata con crema e fragole fresche

Tagliate un pezzetto di bacca di vaniglia, apritela a metà e con la lama del coltello prendete i semini.

In una terrina mettere l'uovo e lo zucchero a velo e lavoratelo con una forchetta. Aggiungete pian piano la farina, il pizzico di sale, i semini di vaniglia. Quando l'impasto diventa troppo duro lavoratelo con le mani ed inserite il burro ben freddo tagliato a piccoli pezzi.

Lavorate il tutto per poco tempo per non scaldare troppo il composto.

Dovrete ottenere un impasto liscio e ben amalgamato.

Mettetelo su un foglio di carta forno, fate un panetto e appiattitelo il più possibile. Avvolgetelo poi con pellicola da cucina oppure mettetelo dentro un sacchetto frigo/freezer. 

Tenetelo in frigo per almeno 30' meglio se tutta la notte.

 

Riprendete il panetto di pasta frolla e, se è rimasto in frigo tutta la notte tiratelo fuori dal frigo almeno 20' prima dell'utilizzo. 

Mettetelo tra due fogli di carta forno e stendetelo con il mattarello ad uno spessore di circa 1/2 cm.

Prendete il foglio di carta forno e posizionatelo sulla tortiera, appoggiate sopra il disco di pasta frolla, fate dei buchi con i rebbi di una forchetta. 

Appoggiate sopra un altro foglio di carta forno, più grande della tortiera  e versate sopra circa 1 kg di sale grosso.

Fate cuocere in forno caldo per circa 10'/12'. Sfornate  e con un po' di attenzione togliete la carta forno con il sale e rimettete in forno per altri 5'.

Sfornate e fate raffreddare su una griglia.

 

Dedicatevi ora alla crema pasticcera:

Lavate ed asciugate il limone.

Con un pelapatate prelevate 5/6 scorzette.

Aprite il pezzetto di bacca di vaniglia e con la lama del coltello estraete i semini.

In un pentolino scaldate il latte con le scorze di limone, i semini di vaniglia e tenetelo da parte.

Fate attenzione a questo passaggio perché il latte non deve bollire!

 

In una casseruola  mettete i tuorli con lo zucchero il pizzico di sale e sbatteteli fino a farli diventare bianchi e spumosi. Serviranno circa 7'/8'

Aggiungete la farina ed infine il latte a filo fatto scendere da un colino molto lentamente per sciogliere il composto.

Portate sul fuoco e continuate a mescolare.

Quando la crema inizia a velare il cucchiaio, se necessario, levate di tanto in tanto la casseruola dal fuco per avere la possibilità di mescolarla bene per farla diventare bella liscia.

Appena la crema accenna a bollire cuocete  5'  minuti e poi toglietela dal fuoco.

Versatela in una terrina precedentemente bagnata con acqua per non farla attaccare alla stessa.

Cospargete la superficie di zucchero a velo così la crema non formerà la pellicina in superficie.

Fate raffreddare.

A piacere, una volta raffreddata aggiungete alla crema il mascarpone e mescolate energicamente per farlo incorporare.

 

Ora dedicatevi alle fragole:

 

Togliete le foglioline verdi e lavatele bene.

Asciugatele con carta da cucina e tagliatele a metà.

 

Composizione della crostata:

 

Posizionate la crostata sul piatto da portata.

Versate sopra la crema e livellatela bene 

Appoggiate  sopra le fragole con la parte tagliata verso il basso e spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Decorate a piacere con foglioline di menta fresca.

Conservate la crostata in frigo fino al momento di servire.

Dalla buccia di limone prelevate solo la parte gialla, questa operazione risulterà più facile se prelevate le scorzette con un pelapatate.
Se avanzate un po' di pasta frolla lavoratela brevemente con un pò di farina, stendetela con il mattarello e ritagliate dei biscotti nelle forme che più vi piacciono. Cuoceranno in circa 10'.
Il foglio di carta forno che sarà messo sopra la frolla tenetelo un po' più grande della tortiera, sarà più facile poi alzarlo con il sale sopra.
Il sale grosso utilizzato in cottura va fatto raffreddare e conservato ben chiuso in un barattolo di vetro, sarà pronto per essere utilizzato un'altra volta.

Il sale grosso sopra la base di frolla permetterà alla stessa di mantenere la forma e al tempo stesso il suo calore permetterà di cuocerla in modo uniforme.